土雞的營養價值
我們經常吃的雞肉大部分都是經過飼料飼養的雜交雞，土雞是散養的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營養價值比較高，主要表現在：
1、相比我們飼養的肉雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對于我們人體的生長發育具有非常重要的意義。
3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以后，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，人在患病以后的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，是真正的綠色無污染的肉類食物。
土雞的養殖特點
1、中國各地都有本地特色的土雞品種，盡量選擇合適當地養殖的土雞。
2、飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規范性飼料的”，吃配制復合飼料的絕對不行。飼養人員更不能對其進行“填鴨式”喂養。
3、必須在寬敞的養殖場草地上，讓草雞主動找食?？諝馐菍﹄u肉質量影響最大的因素，在壓抑環境下長大的雞不僅口感不好，對人體還會產生不良影響。
4、草雞之所以“雞味”濃，就是得益于運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發育，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
土雞養殖場地建設
1、場地選擇：土雞養殖應選擇合適的場地，一般宜選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷的地方為宜。
2、場地消毒：建場地，育雛舍可用5%～10%石灰水或1∶600倍百毒殺、1∶1200消毒威、2%燒堿等進行場地噴霧消毒，用老場地養殖，地面要清掃沖洗，在采用上述消毒方法的基礎上，再用高錳酸鉀14g/m3，加醛28mL/m3，密閉熏蒸消毒1～2d，將飲水器、料桶等用具一齊放入消毒后，開啟通風1～2d。
3、飼養面積：土雞養殖根據飼養規模，按15只/m2計算即可，育雛舍可設在欄舍內的一旁，面積按35只/m2計算，安裝保溫燈。
常見的土雞品種
1、梁平紅羽土雞：梁平縣是一個具有“兩槽一壩”森林覆蓋率高的半丘陵地區縣，人們一直愛養本地自繁自育的紅羽土雞，長期以來就形成了一個品系，所以名為梁平紅羽土雞。
2、蓬安土雞：蓬安土雞毛色相當鮮艷，外觀尤其靚麗，吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的食料，土雞肉中抗生素、激素類藥物殘留非常少，運動較多，脂肪幾乎很少，而相應的肉質精華得以體現，飲的是山泉水，聽的是音樂，任其在林間自由嬉戲，真正綠色、美味、營養食品。
3、有福土雞：有福土雞，其肉質鮮嫩，并含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，是構成我們人體蛋白質生命活動有關的最基本的物質。
4、固始土雞：固始土雞因主產于固始而得名，體型中等體軀呈三角形羽黃色或黃麻，嘴腿呈青色，屬肉蛋兼用型雞種，其具有耐粗飼、抗逆性強、肉質細嫩、肉美湯鮮、風味獨特等優點。
5、宜豐土雞：宜豐土雞在江西省宜豐縣，位于贛西北九嶺山脈中段的南麓，全縣常態地貌構成大致是“七山半水分半田，一分道路和莊園”。宜豐是一個農業大縣，村民多養殖本地雞種，村民稱其為“土雞”。
6、泉林土雞：泉林土雞雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。
7、蘇北土雞：蘇北土雞在江蘇、浙江、山東、安徽、陜西等地區具有頗高的知名度，蘇北土雞以體型小，肉質好，抗病能力強的特點，深得人們喜愛。山東沿海地區有一種習俗，上船出海前需要祭拜神靈，保佑平安，就是用蘇北土雞，廣泛使用的是江蘇連云港灌南興旺繁殖基地培育的蘇北新品種鄉月草雞，其草雞也就是土雞，雞冠大，青細腿，黃皮膚，體型勻稱，深得山東人的喜愛。成為蘇北土雞在外省市的一道風景線。
8、蜀中土雞：蜀中土雞是指生活在四川成都平原的本地土雞，由于品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有 “黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。其中有代表性的純放養土雞在位于黃龍溪鎮古佛洞村4社青草山的一點田陽光森林農場可以看到，這里的雞味道鮮美，湯汁濃郁，讓人想起童年時雞肉的濃香，深受成都本地人喜愛。
土雞的防疫技術
1、雞痘：雞15-35日齡、90-140日齡時各刺種一次禽痘疫苗，4-5天后刺苗處結痂表明有效，保護率一般在100%。 對土雞的寄生蟲病，惟有改善飼養環境，加強營養及飼養工具的消毒才是最有效的預防途徑。
2、禽流感：雞20日齡和120日齡、產蛋半年或快進入流感高發期、上次接種類減蛋油苗半年后每只用類減蛋油苗0.5毫升肌注接種一次。
3、疫苗接種
①雞7-14日齡、25-28日齡時用克隆30疫苗滴鼻點眼，同時按每500只雞加青霉素、鏈霉素各100萬單位，也可用海天、海達、蘭星、普殺平等混合使用。
②雞55-60日齡時用雞新城疫I系與克隆I系疫苗按1:1.5混合肌注。
③雞125日齡時用新支減三聯苗、流感二聯油苗肌注，每只0.5毫升。
④雞306日齡時重復用克隆I系肌肉注射。
⑤在土雞440日齡(出欄前)用弱毒苗(II系或IV系疫苗)飲水。
4、馬立克病
①雛雞出殼后24小時之內注射馬立克病疫苗。
②孵化器、種蛋、孵化室嚴格消毒。育雛舍場地、用具嚴格消毒。
③從高發地區引進的雛雞要補打第2次馬立克病疫苗。
④在幼雞1月齡之內飼養人員避免串舍，必須隔離。
⑤一旦發病，應馬上淘汰病雞，對受威脅雞用雞康散拌料，安力2000消毒，以加強預防。
5、傳染性氏囊炎
①種雞產蛋前沒有接種過法氏囊疫苗或接種油苗半年后沒有再次接種的，其后代在5日齡時應用弱毒苗滴口。如果種雞在接種弱毒苗的同時皮下注射油苗0.2毫升/只，那么在土雞15日齡、32日齡時就不用再防疫。
②如果種雞接種后半年又進行了接種，其后代在14日齡時可用弱毒苗滴口。如果種雞在接種弱毒苗的同時每只用油苗0.2毫升皮下注射，土雞在24日齡時就不用再防疫。
③在法氏囊炎暴發區，雞1日齡時用高免蛋黃飲水，5日齡、15日齡、32日齡時各免疫一次效果更好。
④商品雞1日齡、7日齡、14日齡、21日齡時用高免蛋黃飲水，日后可以不用防疫。
