山藥產地在哪里？
山藥的產地原為河南焦作，現在主產地為河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培，以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。河南懷慶府（博愛、武陟、溫縣）所產最佳，謂之懷山藥，懷山藥曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英、美等十多個國家和地區出口。
山藥的營養價值
1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2、山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3、山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4、山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥的功效與作用
1、健脾益胃：山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥的種植技術
1、土地選擇：選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或壤土田塊，要求上下土質一致，如下層有較薄的粘重土層，挖溝時挖去，也可種植。土壤以微酸到中性為宜。山藥不能連作，一般應隔3年輪作1次。
2、開溝整地：長根品種按行距1米，在田間挖南北向深溝，溝寬28～30厘米，深140厘米。挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側，溝底20厘米的沙土就地挖翻耬碎。經晾曬幾天后，先將底層土耬平踩實，再分別填入下層土、上層土，每填20厘米耬平踩實1次，要拾凈所有瓦礫雜物。為便于開溝，一般都是先隔行開挖，待填平半條溝后，再開挖剩下的半條溝。
3、種塊處理：在種植前20～25天選符合所栽品種特征的無病塊極上端較硬的根頭作種，將其一端斷面在消石灰粉中蘸一下，然后放太陽下曬幾天，以殺菌和促進發芽。曬種期要輕拿輕放，以防擦傷，同時要做好防風、防雨和防霜凍工作。
4、適時種植：華北地區多在4月下旬，長江流域多在4月上中旬，華南地區則在3～4月。種植前要在大田周圍挖深圍溝，深達1米左右，寬0.6～0.8米，并與外溝相通。然后在種植行中央拉繩，按行距5～6厘米，在溝中用10～12厘米粗的鋼筋棍按株距20厘米逐一打洞，深入松土層底部。排放好一溝后，隨即覆土起壟，壟高10厘米。
5、施足基肥：下種后到出苗前，將種植溝兩側行間土壤深翻20～30厘米，施入基肥。有機肥和無機肥要配合施用，施腐熟廄肥或糞肥2000～4000千克/畝，外加尿素20～25千克、過磷酸鈣l5千克、硫酸鉀25～35千克，并與翻土充分混合。
6、支架引蔓：山藥一出苗就要及時搭支架引蔓向上生長，一般用細竹竿或樹枝插搭人字架，架高以2～2.5米為宜。如因材料所限，至少也要高達1.5米。支架要支插牢固，防止被臺風吹倒。
7、中耕填土：生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行1次，直到莖蔓已上半架為止，以后拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦，架外行間形成深20厘米、寬30厘米的畦溝，以便雨季排水。
8、合理追肥：在莖蔓已上半架時追施l次，根據植株長勢施尿素10～15千克/畝。旺苗偏少，弱苗偏多，以求全田平衡發展。以后在莖蔓滿架時，如有黃瘦脫力現象，可再追施1次。
9、灌溉排水：山藥為耐旱作物，但為求豐產，也要適當澆水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1～2次，至土壤表層潤濕即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。
山藥的做法大全
1、清炒山藥
【材料】山藥400克，青椒、紅椒各15克，鹽3克，雞精2克。
【做法】①將山藥去皮洗凈，斜切成薄片，青椒、紅椒分別洗凈，切片。②炒鍋注油燒至七成熱，放入山藥片滑炒至熟，再放入青椒片和紅椒片翻炒，調入鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。
2、山藥粥
【材料】山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯。
【做法】山藥、胡蘿卜削皮，切小塊（約1厘米見方）。米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。
3、山藥玉米排骨湯
【材料】豬肋排2根，甜玉米1根，山藥半根，蔥、姜、黃酒、鹽適量。
【做法】①豬肋排剁成小段，鍋入涼水，入排骨，開鍋后排骨過涼水洗干凈，砂鍋放溫水，將排骨放到砂鍋里，中火燒開。玉米切段，山藥切成滾刀塊，蔥切絲，姜切片。②中火煮排骨大約40分鐘后放入玉米、山藥、蔥絲、姜片，倒入一勺黃酒，轉小火繼續煮40分鐘后，按個人口味加鹽后關火即可。
4、山藥炒羊肉
【材料】羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個，食鹽半勺，姜3克，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。
【做法】①將羊肉切成片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈。②將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。③鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出。④凈鍋再入油，炒香蔥姜蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。⑤再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可。
5、山藥胡蘿卜排骨湯
【材料】豬小排400克，山藥300克，胡蘿卜100克，紅棗適量，姜適量，小蔥適量。
【做法】①豬小排用清水泡20分鐘，除去血水，山藥、胡蘿卜用小刀刮去皮。鍋中放入冷水，小排放入鍋里煮沸，一定要冷水放入，不然肉質口感不好。②撈出炤好水的排骨，胡蘿卜、山藥切塊，姜拍好，把排骨、山藥、胡蘿卜、適量紅棗和拍好的姜一起放在高壓鍋中，放水沒過菜。③蓋好鍋蓋蒸煮30分鐘，放入適量鹽、小蔥出鍋即可。
